چرا باید نمک تصفیه شده مصرف کرد؟

نمک تصفیه نمکی است که در آن ناخالصی های نامحلول مانند فلزات سنگین و همچنین ناخالصی های محلول مانند آهک، شن و ماسه طی فرآیندی در کارخانه حذف شده است.

نمک خوراکی باید از نوع ید دار و تصفیه شده باشد. نمک های تصفیه شده یددار به دلیل خلوص بالا میزان ید را بهتر و به مدت بیشتر حفظ می کنند.

کارشناسان صنایع غذایی ناخالصی‌های موجود در نمک‌های تصفیه نشده را برای سلامتی مضر می‌دانند، سازمان استاندارد تاکید دارد که حتماً باید از نمک خوراکی تصفیه شده یددار و بسته بندی شده دارای نشان استاندارد با کد ۱۰ رقمی استفاده کرد.

نمک استخراج شده از معدن یا دریا، ناخالصی‌های فراوانی دارد که عمده‌ترین آنها، سولفات کلسیم و گچ است که به دلیل سفید بودن، قابل تشخیص از اصل نمک نیست و تاکنون خبرهایی در مورد عوارض خطرناک ناخالصی‌های فلزات سنگین موجود در نمک‌های خوراکی تصفیه نشده از سوی کارشناسان و متولیان امر بهداشت منتشر شده است.

مسئولین وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی در گفتگو با رسانه ها بارها درباره مصرف نمک های تصفیه نشده هشدار داده اند. به واقع ناخالصصی های نمک همچون شامل سرب، جیوه، آرسنیک، کادمیوم، فلور و سایر املاح بر اندام‌های داخلی بدن تأثیرات مخربی دارد.

در حالی که در فرایند تصفیه نمک خام به روش تبلور مجدد، تمام ناخالصی های محلول و نامحلول نمک مورد نظر حذف شده و نیز به دلیل استفاده از دمای بالا، آلودگی های میکروبی احتمالی موجود نیز که در صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است، تماماً از بین می روند.

آسیاب کردن سنگ نمک و انحلال آن در آب خالص و تهیه محلول اشباع آب نمک از مراحل فرایند تصفیه نمک خام است و با اضافه کردن مواد شیمیایی رسوب کامل املاح کلسیم و منیزیم و خارج نمودن مواد نامحلول انجام می شود.

عبور محلول آب نمک از فیلترهای شنی برای حذف ذرات ریزتر از ۳۰ میکرون ، تبخیر محلول اشباع نمک، تحت خلا و تولید بلور (کریستال) خالص نمک و جداسازی کریستال ها توسط سانتریفیوژ و اضافه کردن ید و مواد ضد کلوخه شدن از دیگر مراحل تصفیه نمک خام است.

محلول اشباع نمک تحت خلأ حرارت داده شده و در اثر تبخیر آب، به حد اشباع و فوق اشباع رسیده و بلورهای نمک مجدداً تشکیل می شوند و با توجه به این که در این حالت بلورهای نمک در محیطی عاری از ناخالصی ها تشکیل می شوند، شبکه مولکولی نمک طعام بدون ناخالصی تشکیل شده و درجه خلوص نمک می تواند به بیش از ۹۹/۵ درصد برسد.

کارشناسان سازمان استاندارد با تشریح ویژگی های نمک خوراکی یددار اظهار کردند: نمک خوراکی یددار از نظر وضعیت ظاهری، باید دارای رنگ سفید شفاف باشد و شور مزه و عاری از هر گونه بو و مواد خارجی باشد.